穴場※寿司だけじゃない。築地には鰻（うなぎ）が美味しい名店も多い

築地といえば、寿司のお店にいくのが一般的ですが、実は鰻（うなぎ）が美味しいお店も多いです。

だいたい、うなぎのお店は約１０店舗ぐらい。（※豊洲市場移転にともなって２店舗が豊洲に移転してます）

寿司に比べると、どのお店も「うな重＋お吸い物」で「３０００円～５０００円」と値段が高いので、そのあたりは覚悟していきましょう。ちなみに、うなぎは2018年の漁獲量が９９％減と絶滅してしまいそうな勢いです・・・。

うなぎは料理が難しい。

うなぎといえば、串打ち三年、板（割き）五年、火鉢（焼き）一生というぐらい料理するのが難しいと言われている魚。

うなぎが暴れるなか、血を出さないようにさばかないといけませんし、ヌルヌルしていて硬いので串をさすのが難しい。もたもたしていると見が縮んだり血がでてきて見栄え味も歯ごたえも最悪なものになってしまうので、職人技が必要になるんですね。

築地のうなぎ屋さんは、どのお店も、鰻の脂がのっているし、焼き加減も絶妙で良いお店が多いです。

築地でおすすめのうなぎ屋さんランキング

個人的なおすすめはこの３つです。ランキングにはできないので同率一位ということで。

うなぎはふっくら。味付けは、甘ったるいうなぎのタレではなく、深みのあるさっぱりした下町風のタレが多いように感じます。

行列ができているお店も多く、うなぎは大量に焼くのが難しいので、待ち時間は３０分ぐらいはかかると思います。

築地市場

竹葉亭 本店（ちくようてい）

江戸時代からある老舗中の老舗で美食家の北大路魯山人も通っていたという鰻屋さん。夏目漱石の我輩わ猫であるにもでてきました。銀座店は、永井荷風の『断腸亭日乗』に登場。

２００８年のミシュランで、鰻店唯一のひとつ星ということで一番人気です。築地と西宮店がミシュランの星ありです。シンガポールにも２店舗あります。

本店は、江戸時代からの「うなぎ丼」のみでお安いです。うな重を食べたい人は銀座へ。

料亭っぽい作りで風情がある竹葉亭 本店

綺麗な竹葉亭 銀座店

うなぎで迷ったらまずこのどちらかに行くのがおすすめです。

夜の座敷会席もあって、１１，０００円、１３，０００円、１４，０００円のコースがあるので、忘年会や新年会、祝いの席などはこちらを頼むと満足度高いですよ。

また、本家の竹葉亭の他にも東京竹葉亭、大阪竹葉亭があります。本家は、築地と銀座、そごう横浜の３店舗になります。

はいばら 築地1号店

もともと社長さんが静岡県の榛原出身で、鰻問屋をやっていた鰻屋さんです。

つや姫という「甘み」「うまみ」「艶」ともにこしひかりを凌ぐお米を使っていて、とてもうなぎに合うお米だと思います。

はいばら 築地２号店

はいばら築地１号店のすぐ近くにあります。１号店とは違い、築地場外市場が休みでもやっています。

松竹梅とあって、竹以上はうなぎの肝焼き串がついています。

２階もあって広めです。

丸静 （まるしず）

築地市場とは逆にあります。築地市場側からだと晴海通りを渡って、築地本願寺の裏側の路地にあります。近くにはかつ平というとんかつ屋さんがあります。

はちまきをした大将がやっていて、店内はテーブル２つとカウンター７つ

メニューが独特で、一般の人は臣の２枚を頼んでおけば良いと思います。

江戸っ子のよく焼かれた豪快な脂の乗ったうなぎです！

ぎんざ 神田川

ランチがお得なうなぎのお店。

ランチの鰻とろ御飯を食べたくなったらココ。

新富町・八丁堀

築地宮川本廛（つきじみやがわほんてん）

明治２６年からある老舗のうなぎ屋さんです。のれん分け店をあわせると１０店舗あります。

お吸い物つきランチは、肝吸いではないのですが、うなぎのフワフワ感は一番かもしれません。

しらゆき

他のうなぎ店と違って、串ものが多いです。

おまかせ鰻串4本セット：くりから（塩）/たんざく（タレ）/ばら（タレ）/ひれ（タレ）や、甘めのうまきなど日本酒にあううなぎの料理が多いです。

うな重もありますが、やはり串系がおすすめなお店

豊洲市場

残念ながら豊洲の制約で、屋内なので炭火が使えず、ガスでうなぎを焼いているそうです。

やはりガスと炭火で違いがでるのがうなぎ。このハンデは大きいです。

ガスには安全のためうっすら匂いがついてますし、ガスは炭素と水素の化合物だから水蒸気が発生します。なので、うなぎが水っぽくなりがちなのでそこを職人技でいかに解消できるかが鍵だと思いますね。

ただ、福せんさんは、ガスでいかに美味しく焼くかに試行錯誤して変わらない美味しさを目指しているとのこと。頑張ってほしいです。

うなぎ 福せん（ふくせん）

ごはん大盛り無料、ごはんおかわり1杯無料、赤だしみそ汁・肝吸い1杯おかわりサービス

うなぎ　米花（よねはな）

なぜ、うなぎはガスより炭火で焼くと美味いのか？

本来、なんでわざわざ炭で焼くのか？ 当たり前ですが美味しく焼き上がるからです。 表面はサクッと中はふっくら仕上がるんです。 焼き上がりの中心温度は１００℃以上にまで上がります。 ガス焼きでここまで上げようとすると、先に表面が焦げてしまい、商品にならなくなるのです。 これが遠赤外線効果。 だから１００％炭で焼かないと本当の違いは出てこないのです。機械ラインの炭火焼きでは「手焼きの炭火焼き」と同じ食感や味にはならないんです。
なんで鰻は炭火で焼くの？

もしも「鰻の味に炭とガスの差などない」という人がいたとしたら、おそらくそういう40点以下の鰻店しか食べた事がない人か、もしくは、味に無関心な人なのではないだろうか。 少なくとも小生の場合は、80点とか、90点のレベルを求めると、「炭」は絶対必須の筆頭の第一条件になる。 結果として、少なくとも80点以上のおいしい鰻重が食べたい小生としては、もうゼッタイにガスの店には行くことはないのである。 今では、新店開拓の場合には、他人がどんなによい評価を下していても、まず「炭火」であることを真っ先に確認している。
『あまりにも惜しいガス焼きの鰻店』

という感じで、美味しいうなぎを食べたい人は銀座、築地、新富町へGo！